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鮮綠的春韭菜，Q彈的小河蝦，一個字“香”！-天天快資訊

2023-05-21 18:36:22 來源：紅五百科

韭菜

每當(dāng)春寒料峭時，正是食用韭菜的最佳時機(jī)，春食韭菜，不僅口感鮮、香、嫩，還是養(yǎng)陽養(yǎng)肝的食療之選。

(資料圖)

韭菜來源于百合科蔥屬多年生草本植物，因其對生長環(huán)境的適應(yīng)性強(qiáng)，既抗寒又耐熱，所以幾乎在全國各地都能找到它的身影。根據(jù)生長環(huán)境的不同，市面上的韭菜，一般分為寬葉韭菜和細(xì)葉韭菜兩個品種，其中寬葉韭菜又名石韭，葉寬厚而柔軟，色翠綠，纖維較少，水分較多，香味較淡；而細(xì)葉韭菜又名馬尾韭，葉片狹小而長，呈深綠色，纖維較多，水分較少，香味濃郁。一般認(rèn)為，細(xì)葉韭菜營養(yǎng)成分含量較高，而且它的味道濃郁，為韭菜控之首選。菜營養(yǎng)豐富，不僅富含多種維生素、類胡蘿卜素、以及鐵、鋅、鈣等礦物質(zhì)，膳食纖維含量更是蔬菜中之佼佼者，因此，食用韭菜不僅能補(bǔ)充人體所需營養(yǎng)，還能促進(jìn)腸道蠕動，是便秘人群的理想食物。

對許多人來說，韭菜是一款令人又愛又恨的食物，愛它是因?yàn)樗兜栗r香，吃起來特別開胃；而恨它則是因?yàn)樗摹绑w味”特殊。因此，就算您是不折不扣的韭菜粉，也不敢在公眾場合食用韭菜做的美食，尤其是在密閉的場所，因?yàn)榫虏说摹绑w味”實(shí)在霸道，而且這股“體味”類似臭雞蛋的味道，不是人人能接受。研究發(fā)現(xiàn)，韭菜中豐富的含硫化合物，是造成它特殊“體味”的元兇，包括硫化丙烯，二硫醚、三硫醚等揮發(fā)性成分，然而，這些含硫化合物雖然氣味不太友好，卻有很好的疏肝理氣，刺激食欲，提高消化功能的作用，而且還具有抑菌、降血糖、降血脂等生理活性。

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韭菜粉葛絲炒鮮河蝦

材料：

韭菜150g，粉葛250g，小河蝦100g。

做法：

（1）韭菜洗凈切寸段，粉葛洗凈切絲，河蝦洗凈。

（2）熱油起鍋，下河蝦走油后起鍋，再下粉葛爆香至快熟時，加入韭菜、河蝦及調(diào)味料，調(diào)味即可。

韭菜的含水量高達(dá)85%，熱量較低，是鉀、β胡蘿卜素和膳食纖維的上等來源，也是維生素C的一般來源，一直有“菜中之葷”的美稱。中醫(yī)認(rèn)為，韭菜味甘辛性溫，有補(bǔ)腎壯陽、益肝健胃、潤腸通便等功效；粉葛味甘辛，性平，有解肌退熱，生津止渴，升陽止瀉等作用，且口感甜爽，配搭配河蝦，鮮美之余也有補(bǔ)陽的作用，特別適合一些脾腎陽虛的人群食用。

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